Har du någonsin undrat varför glassen gjord av en kontinuerlig frys ibland blir för hårt eller för mjuk? Det finns två huvudsakliga saker vi behöver titta på: formeln och utrustningen. Låt oss bryta ner det!
När glassen är för hård
Formelrelaterade skäl
Låg sockerinnehåll: Socker spelar en stor roll i hur glass känns och smakar. Om det inte finns tillräckligt med socker i formeln kan glassen bli svårare. Socker hjälper till att hindra glassen från att bli för solid, så när det är mindre av det blir glassen mer fast.
Låg fettinnehåll: Fett är en annan viktig ingrediens. Det gör glassen mjuk och slät. När det inte finns tillräckligt med fett i glassblandningen förlorar den den mjukheten och blir svårare.
Utrustningsrelaterade skäl
Låg kontinuerlig frysstemperatur: Om temperaturen inuti den kontinuerliga frysen är för låg fryser glassen riktigt snabbt. Denna snabba frysning gör glassen hård. Det är som när du lägger vatten i frysen för att göra isbitar - desto kallare frysen, desto snabbare blir vattnet till hård is.
Otillräcklig omrörning och blandning: Omrörning och blandning av glassblandningen är ordentligt avgörande. Om det inte görs bra kommer strukturen inte att vara ens. Ibland kan detta leda till att iskristallerna i glassen blir för stor, och det gör glassen hård.
Över frysning: Att lämna glassen i den kontinuerliga frysen för länge är också ett problem. Ju längre det är där, desto svårare blir det. Precis som att lämna rester i frysen för länge kan göra dem riktigt svåra att äta.
När glassen är för mjuk
Formelrelaterade skäl
Högt sockerinnehåll: För mycket av en bra sak kan vara dåligt! När det finns för mycket socker i glassformeln gör det glassen för mjuk. Det extra sockret hindrar glassen från att ställa in ordentligt, så det är mer som en mjuk svamp.
Hög fettinnehåll: Precis som för mycket socker kan för mycket fett också göra glassen för mjuk. Fett kan göra glassen mer krämig, men för mycket av det kan göra strukturen för mjuk.
Utrustningsrelaterade skäl
Hög kontinuerlig frysstemperatur: Om den kontinuerliga frysen är inställd vid en för hög temperatur, fryser glassen långsamt. Denna långsamma frysningsprocess resulterar i en mjukare glass. Det liknar när du lämnar glass ute vid rumstemperatur ett tag - det börjar bli mjukt.
Otillräcklig omrörning baserat på ingredienser: Beroende på vilka ingredienser som finns i glassen, om den inte rörs tillräckligt i frysen, kan iskristallerna bli för små. Mindre iskristaller gör glassen mjukare.
Under frysning: Om glassen är i den kontinuerliga frysen för en för kort tid har den inte tillräckligt med tid att frysa ordentligt. Som ett resultat kommer det ut för mjukt.
Hur gör jag den perfekta glassen?
För att undvika att ha glass som är antingen för hårt eller för mjukt, här är några tips. Justera först mängden socker och fett i formeln. Se till att det är helt rätt! För det andra, håll temperaturen i den kontinuerliga frysen på rätt nivå. För det tredje, rör om och blanda glassblandningen noggrant. Och sist men inte minst, kontrollera frystiden - lämna den inte där för länge eller för kort. Med dessa steg är du på väg att göra läckra, perfekt strukturerade glass!